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荒木:伦敦里面’s最昂贵的餐厅


世界上有131家米其林星级饭店共有3家,这意味着饭店必须绝对是非凡的才能达到这种地位。我亲自访问了全球16家三星级米其林星级餐厅(一家现已关闭),每家餐厅都给人留下了深刻的印象。直到最近,英国才迎来了另一家三星级餐厅,其中包括Heston Blumenthal的肥鸭,The Waterside Inn, 阿兰·杜卡斯(Alain Ducasse)在多切斯特 和切尔西的Gordon Ramsay餐厅。 荒木 是英国第一家获得三星级认证的日本餐厅,因此我下定决心要预订–我的生日是一个完美的场合。现在,荒木不仅是日本最好的餐厅之一,而且也是最贵的。  
只能通过电话进行预订,您必须在预订时支付每人300英镑的押金。这不’包括服务或饮料,这些额外费用必须在饭后盖好。我们要求通过电子邮件进行确认(特别是花了600英镑),但这不是’t一个选择。如果您提前不到24小时取消预订,则会丢失您的押金。如果你’再迟到半小时,您会丢失押金。对于那些询问,我没有’不必等待名单或拨打45346344电话,我们一接到电话就预订了我们想要的日期。

老实说 –我明白为什么。寿司柜台只有九个座位,主厨Araki Mihirohiro和他的助手在您面前直接准备食物。那’基本上,只有一位由米其林三星级厨师担任主厨的私人观众。
已经在东京的餐厅Araki建立了自己的三星级厨师。厨师于2013年决定关闭餐厅,并选择伦敦作为2014年的新基地。该餐厅迅速建立,在2016年《米其林指南》中获得了令人垂涎的两颗星,然后在2018年指南中获得了三颗星。
这家餐厅本身看起来就像我们在日本参观过的传统寿司店一样– read my post on 寿司木黑杉 明白我的意思。柜台由日本音乐家坂本龙一(Ryuichi Sakamoto)赠予荒木(Araki)的200年历史的柏木制成,窗帘将柜台和客人与厨房隔开。明智的饮食’厨师精选的传统水松寿司和omakase菜单–重点仅放在生的和煮熟的海鲜上,因此,如果这对您来说是个问题,请您不要预订,因为无法对设置的菜单进行调整。尽管实际上亲切的荒木先生对饮食要求和过敏进行了双重检查。 
就葡萄酒而言,您赢了’看不到100英镑以下的东西,说实话,订购一瓶Vintage Dom Perignon是明智的’比其他葡萄酒贵得多。再加上我们正在庆祝!也提供啤酒和清酒。

当厨师Araki和他的团队熟练地以绝对最高的精度将鱼切成薄片时,我们全神贯注地看着。实际上,要成为一名专业的寿司厨师(最多称为``itamae'')可能要花费十年的时间,但最多可能要花二十年。您只需要观看几分钟即可看到它们’真正的工匠。它’全部呈现在‘Sado’茶道的传统。

那里’The Araki餐厅提供约11道菜,全部使用最优质的食材烹制,并在精美的中国菜上提供,直接在柜台上提供,甚至连您的食用说明都交给您。

为了确保新鲜,许多成分都来自欧洲,但荒木经久不衰地返回日本。他的稻米来自the玉县,由他的妻子种植’的父亲是,鱿鱼是康沃尔郡产的,鲑鱼是苏格兰的,金枪鱼来自爱尔兰,而松露则来自阿尔巴。成分可能不是来自日本,但制剂完全地道,就像我一样’d seen last year – you won’在这里看不到任何加州卷或西式寿司。

那里’没有书面菜单,整个经历让我有点震惊,所以我可以’不能完美地描述所有菜肴,但是在开胃菜之前,先要一些开胃菜和汤,再加上大量鱼子酱和松露状的豪华调味料。

我敬佩地看着准备好的寿司,然后将其放在稍微温暖的柜台上,并指示我们用两个手指捡起来,将鱼直接放在我们的舌头上。

如此完美的大理石花纹和淡淡的大豆味使金枪鱼完全融化在口中。这就是真正的好寿司应该是–便宜的东西通常很重,但是我们在这里看到荒木先生用手塑造完美的米块。
我上次吃鲍鱼是在 宇海亭 在东京,在这里’的压力蒸了一个小时,使它不再耐嚼。
并配上白鲸鱼子酱。

再次,我们敬畏地观看了制作完美的寿司卷的过程,每道菜看似简单,但有些花了大约15分钟的时间来准备。 
最终,当omakase菜单结束时,我们被问到我们是否仍然饿了,说实话,这是肯定的!荒木先生’助手们准备组装一些手卷,让我们在甜点前享用。

就像在传统的日本餐厅中一样,甜点是一种轻口清洁剂,简单而精美。

现在我’m sure what you’奇怪的是,它是否值近1000英镑的价格?当然,现在’d仅向绝对的顽固寿司迷推荐The Araki,但对于拥有三颗米其林星级世界级厨师,准确无误的技巧和熟练的烹饪技巧以及为我服务的食材标准的几乎私人观众来说,这是一分钱都值得。

以后的密码:

荒木
Unit 4
12新伯灵顿街
伦敦
W1S 3BF