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Steerereck:奥地利最佳餐厅

在我的餐厅研究期间,一个名字一次又一次地成为维也纳最好的餐厅。排名第九 世界’s 50最佳餐厅列表,两颗米其林星 Steerereck 不仅是该国最好的,而且是世界上最好的之一。

到达流连忘返’s location in Stadtpark, 有个 和 I eagerly anticipated the promised gastronomic explosion. Shunning white table clothes 和 the other fripperies of fine dining, the restaurant is located in a glass cube in the middle of the park 和 the decor is minimalistic but still beautiful 和 elegant.

我们立即提供了从香槟酒和开胃酒小车中选择的饮料,我们选择了当地的奥地利起泡酒。我们真的很喜欢奥地利当地的葡萄酒,因为它通常非常干爽并且可以饮用。后来,当我们想要一种蒸馏酒时,我们收到了两本厚厚的书,一本是白书,一本是红书!

那里’s可以选择品尝菜单上的全部内容,按需点菜或在两者之间混合匹配,看到我们喜欢的很多东西,我们选择了后者。

然后魔术开始…

很快,我们的服务员开始在桌子上摆放多个小点心和有趣的面包…honestly I’d never seen so many…一堆零食几乎占据了整个桌子。

接下来是有史以来最好的东西!普通读者会知道我有多爱面包,当面包车推到我们的餐桌上时,我的心脏几乎停了下来,面包车上载着大约三十种面包!服务员仔细检查了每个人,解释了一下,但我们为选择所宠爱。

我最终选择了香肠面包,然后在Theresa装满培根的情况下尝试了椒盐脆饼面包。几年前,我们曾经在The Dorchester Grill用餐,而我最喜欢的晚餐是面包车。它’现在早已不见了,但我父亲没有’我们每次去都不能提起它。实际上这是我第一次’d从那以后看到了面包车和种类繁多的面包车。

首先,我在Steirereck选择了其中一种招牌菜,并在桌上摆了两片炭烧。

在Steirereck,采购至关重要,Heinz Reitbauer主厨在奥地利采购了许多食材。鱼来自施蒂里亚州的玛丽亚采尔,施蒂里亚州也是赖特鲍尔市’的传承和他的美食的重要灵感。

首先,服务员将蜜蜡倒在炭上煮熟。

然后,他去掉蜡,将鱼片送回厨房。

在拿回精美呈现的菜品之前,包括煮熟并腌制的黄色胡萝卜。看起来像完美的馄饨,实际上是果冻黄色胡萝卜和苹果汁,里面掺有蜂蜡,并充满了辣椒粉和辣椒的酸奶油。上面是用木炭鱼子酱巧妙制成的木瓜醋花粉。  
有个’我们的第一道菜是用极富创造力的咖啡黄油烤小龙虾,腌制的鹅肝酱和洋蓟配苦菜沙拉,小龙虾腌泡汁和咖啡油。质地和风味加上耶路撒冷洋蓟的脆皮和腌制的绿色榛子。在上面倒入烤小龙虾和洋姜酱。

也许Steirereck的想法是博主,因为每门课程都附有一张小卡片,解释我可以带走并保留的菜,这意味着不需要笔记,我们可以简单地享用餐点并保留卡片作为纪念品。

当然,在这两个课程之间,面包车有几次重访 …
虽然我’d never tried ‘Perlfisch’在我选择下一门课程之前。它’实际上是鱼鳍鱼和鲤鱼家族中的一种稀有成员,仅在奥地利,德国和斯洛文尼亚才发现。鱼被完美地煎炸,并伴有金莲花根,接骨木浆果和莳萝的各种排列。

有个’看似简单的长叶生菜,配以草地蘑菇,迈耶柠檬和骨髓,最后点缀了一点维也纳strugeon鱼子酱。这里的产品只是最好的,来自当地农民和厨师’s own farm.

Steerereck一直是Heinz Reitbauer大厨的一员’一生。亨氏在他出生的同年于1970年由父母创立,之后在厨房工作了数年,之后被任命为家庭主厨’在施蒂里亚州的第二家餐厅。 Reitbauer于2005年将餐厅迁至目前的位置,并成为两家餐厅的主厨。凭借着维也纳顶级餐厅的鲜血,Reitbauer汲取了最优秀的知识,并创造了自己的现代奥地利美食,如今已成为世界第一’s best chefs.

接下来的课程是为我准备鱼,并用芥末油烤,上釉和腌制a鱼,并配以Marchfield洋蓟,醋栗角和橄榄油。 st鱼比其他具有强烈风味的鱼更坚硬,我喜欢用刺山柑叶炖过的朝鲜蓟。

对于特蕾莎(Theresa),接下来是野鸡配咸柠檬,炖洋葱,唐莴苣和地面樱桃。顺势的胸肉多汁,腿与甜菜混合在一起,散发风味。精致的土豆酱与小韭菜和咸柠檬完美平衡。雷特鲍尔之一’关键宣言是尊重成分’对于他来说,让客人感到奇怪的事情很重要,这可能是他们未曾听说过的。在这种情况下,地面樱桃实际上类似于带有菠萝和番茄风味的樱桃番茄。

我最喜欢的菜是涂有木薯屑的整只烤鸽子,伴有鸽子脆皮饺子,用苹果汁煮熟的欧洲防风草,Verjus和buchu(非洲草药),蒸唐莴苣和荔枝番茄。在一张略微发酵的甜菜叶床上,是一只丰富的内脏和鹅肝饺子。您会看到晦涩的成分,以及这些菜式的深入研究。  
有个 declared her final dish the best of the whole trip. A milk-fed piglet accompanied by a celeriac pear salad 和 sweet potato braised in eucalyptus. The pork tail was also glazed with Eucalyptus 和 meyer lemon.

接下来是时候换个Steirereck’s legendary trollies…神圣的奶酪手推车。如果您阅读我关于我们晚餐的文章, 泽西岛的海洋,你’ll know that 有个 basically lives for cheese 和 老实说我’我从未见过如此激动的人,因为她与‘cheesemonger’. I’m sure that she won’告诉我,尽管我们提供了多道菜的菜单,但她也进了几秒钟。

我们还分享了一种以达姆森冰淇淋制成的罂粟籽面条甜点,其灵感来自传统的奥地利甜点。面条由土豆面团制成,并在罂粟籽黄油中上釉。

我们终于向世界展示了’柠檬是最大的品种,侍应生炮制了我们最后的惊喜。我真正喜欢Steirereck的一件事是绝对不急于完成我们的多道菜餐。我们从晚上8点开始,没有’t 推出  离开直到11.30,这给了我们充足的时间来充分享受体验。

我们以味蕾清洁冰沙和各种来自美泉宫橘园的柑橘类水果结束。木板上是白巧克力和南瓜籽油,波斯石灰和黑壳,蜜饯甜柠檬和蜜饯香柠檬。

It’可以肯定地说,我们在Steirereck的晚餐是我一生中最好的一餐,与 法国洗衣房, 阿兰·杜卡斯(Alain Ducasse)在多切斯特(Dorchester)Enocteca Pinchiorri,厨师Heinz Reitbauer在厨房里创造了一个难忘的魔法。当然,如此高的质量是有代价的,它也是我一生中最昂贵的一餐。完全值得,但是如果你’不想让你的钱包太凹陷’也是午餐菜单。那里’也可以尝试 Meierei,赖特鲍尔’在同一地点的休闲餐厅,提供120种奶酪供您选择!

以后的密码:

维也纳Steirereck餐厅
Am Heumarkt 2A
在Stadtpark
A – 1030
维也纳

+43 1 713 31 68